根據新聞記者報道，近日，在安徽省渦陽縣站前路的一家火鍋店的后廚內看到，一位小伙正在用電子秤為顧客調配火鍋底料。這位配料師叫管磊，就今年才21歲，是本地人。他告訴記者，自己做火鍋配料師現已好幾年了。“吃火鍋最重要的就是火鍋料，咱們配料都用電子秤來量食材的分量，做到一克都不能差，用多少水，加多少料，都要用秤量，做好份額，這樣才能讓顧客滿足。”管磊向記者介紹，他配的火鍋料顧客都特別滿足，滋味恰好。
我們可以看到管師傅正在調試電子秤。“什么料用多少克我心里都有數，十幾種食材基本上都熟記在心，一點點都不會出差錯。”管師傅介紹，他每天晚上要配幾十個火鍋底料，配的火鍋料一克都不會差。
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一旁的記者正在認真觀察著管師傅配料，他作業很詳盡，很認真地觀看電子秤上的數字。每次在配料前他總是先把鍋的分量稱出來。“由于每個鍋的大小都會有點收支，所以分量也會不一樣。”他向記者介紹，不論生意有多忙，他配料前必需要量一下鍋的分量。鴛鴦鍋配的底料。鍋底很潔凈，有枸杞，大棗，火鍋料等數種食材。
就在底料里用的花椒，南方人稱之為“麻椒”。素日里咱們用的花椒多為黑褐色，但管師傅用的是這種青花椒，最重要的是花椒用一個小鐵框裝起來，放在火鍋上。“把花椒裝在小鐵框里，這樣不會讓顧客吃到花椒皮。”管師傅向記者介紹，這個小小的鐵框就是店里的一個亮點。配料完畢后，管師傅就開端往底鍋里加湯料。管師傅說：“加湯水也要有份額的，也要用電子稱來衡量。”管師傅端著自己配的鴛鴦火鍋底料預備為顧客上桌。他通知記者，晚上剛開端自己還可認為顧客端鍋上桌，忙起來后就由同事端。店里的菜品也都是保鮮的，服務員到后廚來端菜也很興奮。“咱們的菜都是新鮮的，有好幾個菜都是從外地空運過來的，滋味特別好吃。”服務員向記者介紹，他們店里有許多特色菜為了保鮮，都是空運過來。用電子秤配的鴛鴦火鍋鍋底，加上新鮮的蔬菜、海鮮和肉類食物，看著讓人流口水。
